【藥材來源】烏梅為薔薇科植物梅Prunus mume( Sieb.) Sieb. et Zucc.的干燥近成熟果實。夏季果實近成熟時采收，低溫烘干后悶至色變黑。

　　【古代炮制方法】漢代有醋浸一宿去核蒸熟(《玉函》)的方法。晉代有炙制(《肘后》)。唐代有蜜醋漬蒸、蒸制、熬制(《千金》)等法。宋代有制炭(《證類》)、焙(《洪氏》)、炒焦(《朱氏》)等炮制方法。元代有煮法(《世醫(yī)》)。明代用醋煮(《普濟方》)、酒浸(《保嬰》)、蜜拌蒸(《保元》)等法。清代則用麩炒(《食物》)、鹽水浸(《便讀》)的方法。

　　【現(xiàn)代炮制方法】

　　1、烏梅：取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。

　　2、烏梅肉：取凈烏梅，用清水潤軟或蒸軟后，剝?nèi)�凈肉，干燥�?/p>

　　3、烏梅炭：取凈烏梅，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至皮肉鼓起，表面呈焦黑色，取出放涼。

　　4、醋烏梅：取凈烏梅，用米醋拌勻，悶潤至醋被吸盡，置適宜容器內(nèi)，密閉，隔水加熱2～4小時，取出干燥。烏梅每100kg用米醋10kg。

　　【飲片性狀】烏梅呈不規(guī)則的類球形或扁形，直徑1.5～3cm。表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，果肉柔軟。果核堅硬，橢圓形，棕黃色，內(nèi)含淡黃色種子1粒。味極酸。烏梅肉為不規(guī)則扁卵形塊狀，呈烏黑色或棕黑色。質(zhì)柔軟。氣特異，味極酸。烏梅炭形如烏梅，皮肉鼓起發(fā)泡，質(zhì)較脆，表面焦黑色，味酸兼苦。醋烏梅形如烏梅，質(zhì)較柔潤，略有醋氣。

　　【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】烏梅水分不得過16.0%，總灰分不得過5.0%，水浸出物不得少于24.0%。

　　按干燥品計算，含有機酸以枸櫞酸計，不得少于12.0%。烏梅炭浸出物不得少于18.0%，含枸櫞酸不得少于6.0%。

　　【炮制目的】烏梅味酸、澀，性平。歸肝經(jīng)、脾經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔的功能。

　　生烏梅(包括烏梅肉)長于生津止渴，斂肺止咳；亦能安蛔。多用于虛熱口渴，肺虛久咳；亦用于蛔蟲腹痛。烏梅肉作用與烏梅同，因用的凈肉，作用更強。烏梅炭長于澀腸止瀉，止血，用于久瀉久痢及便血，崩漏下血等。醋烏梅與生烏梅作用相似，但收斂固澀作用更強，尤其適用于肺氣耗散之久咳不止和蛔厥腹痛，故治久咳或蛔厥，方中的烏梅均可考慮用醋制品。

　　【臨床應(yīng)用】

　　1、生用(烏梅和烏梅肉)

　　(1)消渴證：常與天花粉、人參、麥冬、黃芪、葛根等同用，能生津止渴，用于消渴證，煩渴多飲，如玉泉丸(《沈氏尊生書》)。

　　(2)肺虛久咳：常與杏仁、阿膠、半夏、罌粟殼等同用，治肺虛久咳，有斂肺止咳作用，如一服散(《世醫(yī)》)。

　　2、制用

　　(1)烏梅炭

　　①久瀉久�。骸堆a缺肘后方》用本品與黃連同用作丸，治天行下痢不能食�！稐钍霞也胤健愤B梅丸，用本品與黃連(去須)、黃柏(去粗皮)、艾葉(醋浸，炒焦)、干姜(炮)同用，制成丸劑內(nèi)服，治小兒下痢赤白，臍腹疼痛，里急后重，有清熱止痢的作用。若泄瀉不止，單用烏梅炭服之即有效。與訶子肉、罌粟殼、人參、木香、煨肉豆蔻等同用，治泄瀉日久，甚則滑脫不禁，有澀腸止瀉，益氣理脾之功，如固腸丸(《準(zhǔn)繩》)，原方未要求炮制，若方中烏梅炒炭則能增強澀腸固脫作用。

　�、诔鲅�證：用烏梅燒炭存性，醋米糊為丸，可治大便下血(《濟生方》)或小便尿血(《綱目》)。崩漏下血常與海螵蛸、茜草、地榆炭、當(dāng)歸等同用，有固經(jīng)止血作用，治沖任不固，崩中漏下日久不愈者。若與當(dāng)歸、阿膠、白芍等配伍，可用于子宮出血，證見血虛而有口干渴者(《中藥臨床應(yīng)用》)。

　　(2)醋烏梅

　�、俜翁摼每龋号湮榉椒ㄅc功用同生品，但斂肺止咳作用更強。

　�、诨棕矢雇矗撼Ｅc細(xì)辛、蜀椒(炒出汗)、黃連、干姜等配伍，能和中安蛔，用于蛔厥嘔吐，腹痛時作，如烏梅丸(《傷寒》)。

　　【現(xiàn)代研究】烏梅中含有多種成分：①有機酸：主要是以游離形式存在。在醋制烏梅水浸液有機酸含量的測定中，其有機酸含量分別較凈品增加了3.5%和2.8%。②萜類：熊果酸和齊墩果酸。③甾醇：在果肉中分離提純可得到&beta；-谷甾醇；梅仁中則含有菜油甾醇、豆谷甾醇、&Delta；5-燕麥甾醇、膽甾醇、&Delta；7-豆谷甾醇和甾醇酯。④氨基酸：烏梅中含有的游離氨基酸隨果肉成熟度增加而上升，經(jīng)分析，果肉中含有24種氨基酸及膽胺，如天門氨酸、天門冬酰胺、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸，其中含量最高的是天門氨酸。⑤糖類：梅果實中含有多種糖，其中單、雙糖主要為蔗糖、果糖、三梨醇糖、葡萄糖等，多糖主要為果膠和粗纖維，且隨果實成熟程度增加，單糖增多而多糖減少。所含的蔗糖經(jīng)加工炮制后可生成一種具Ca2+拮抗活性的物質(zhì)：5-羥甲基糠醛。⑥揮發(fā)性成分：梅的香味成分主要為乙醛、乙醇、丙醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯和丙酸丙酯。⑦脂類：烏梅所含脂類成分主要集中于果仁，其果肉中.

　　含量較少，果仁中主要為中性脂類，如甘油三酸酯、游離甾醇酯、甾醇酯、甘油酸二酯及游離脂肪酸。脂肪酸早期主要為棕櫚酸、亞麻酸和亞油酸，后期主要為油酸，果肉中主要為亞油酸、油酸和棕櫚酸，且隨果實成熟，棕櫚酸和亞麻酸含量會增加。⑧黃酮類：黃酮類含有檸檬素-3-O-鼠李糖苷、山柰酚-3-O-鼠李糖苷、鼠李素-3-O-鼠李糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷。⑨生物堿：2，2，6，6-四甲基哌啶酮(Ⅰ)，叔丁基脲(Ⅱ)；⑩微量元素：烏梅葉、果實均含有豐富的微量元素，其中Fe、Mg含量較高，Cu、Zn、Mn、Se、Ge、Mo含量較低，烏梅中還含有鈣、磷、鐵等元素。在維生素方面，烏梅含有與其他水果近似的維生素C和維生素B1，但維生素B2的含量是其他水果的數(shù)百倍。⑩其他：烏梅果仁中含有較多的苦杏仁苷(4.3%)，果肉中亦含約0.5%。此外，未成熟的果肉中含有氰化物。烏梅中還含有苦味酸、苦扁桃苷和超氧化物歧化酶(SOD)，新近從烏梅中還分離鑒定了檸檬酸三甲酯、&beta；-胡蘿卜苷、3-羥基-3-羧基戊二酸二甲酯，3-羥基-3-甲酯基戊二酸等化合物。

　　目前全國各地烏梅的加工方法主要有3種：熏制法、曬干法和烘制法。不同加工方法對烏梅性狀影響較大，熏制法的烏梅色黑、肉厚、油潤；曬干法和烘干法的烏梅色淡、干癟、果肉薄。有機酸也以熏制法的烏梅相對略高。國家“八五”重點科技攻關(guān)課題《烏梅類質(zhì)量專題研究》表明：“傳統(tǒng)熏制法加工成的烏梅質(zhì)量相對要優(yōu)于其他方法，熏制法中，以雜木作燃料略優(yōu)于松木為燃料”。

　　烏梅具有驅(qū)蟲作用；增強豚鼠離體膀胱逼尿肌肌條的張力，增加膀胱逼尿肌肌條的收縮頻率和收縮波平均振幅；抗菌作用；抗腫瘤作用；抗生育作用；抗過敏作用；抗氧化作用；解毒作用。

　　比較電導(dǎo)法、pH值、游離總酸度3種方法，根據(jù)炭化物質(zhì)顆粒形狀與導(dǎo)電能力的量化關(guān)系，測定出不同炭藥的導(dǎo)率范圍。烏梅生品、輕炭、標(biāo)準(zhǔn)炭、重炭的電導(dǎo)率值均隨炒炭時間的加長而減小。通過測其pH值發(fā)現(xiàn)，隨著炒炭時間的加長，其酸度降低，pH值增大，相應(yīng)的游離總酸度值下降。據(jù)報道，烏梅中的主要成分有機酸在植物體中常與金屬離子結(jié)合成鹽的形式存在。通過電導(dǎo)法、pH法、游離總酸度法的比較，發(fā)現(xiàn)其電導(dǎo)率值、pH值、游離總酸度值與炒炭時間呈平行關(guān)系。但是這3種方法相比較，電導(dǎo)法更為快捷、方便靈敏度高、重現(xiàn)性和穩(wěn)定性較好，可行性高。

　　【附】文獻(xiàn)摘錄：“火炒令焦”(《朱氏》)。“燒存性為末，治赤白痢”(《禁方》)。

　　【總結(jié)】在歷代炮制方法中，沿用至今的僅醋蒸和炒炭。生烏梅生津止渴作用是其他炮制品所不及的，同時兼有烏梅炭和醋烏梅的作用，只是止瀉作用不如烏梅炭強，斂肺止咳和安蛔作用遜于醋烏梅，故臨床應(yīng)用最廣；但現(xiàn)在止血、止瀉一般仍習(xí)用烏梅炭。各炮制品在具體應(yīng)用時又并非固定不變。如病人久瀉傷陰，津傷口渴較明顯時，又宜選用生品，雖然止瀉作用不及烏梅炭強，但能止瀉與生津止渴兼顧。若肺虛久咳，兼有胃酸缺乏者，則選用醋制品為宜；若兼咽干口渴，則可選用生品。