薺菜在我國分布很廣，雖然只是一種野菜，但它的營養(yǎng)價值卻是其他蔬菜無法比擬的。

　　每100克薺菜中含蛋白質(zhì)4. 24克，糖類4.8克，脂肪0.32克，粗纖維1.12克，磷0.058克，鈣0.336克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人 體必需的10多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在蔬菜瓜果中居首位。維生素A的含量超過胡蘿卜的4倍；維生素B的含量超過香蕉的5倍；維生素C的含量超過橘子的 2倍。

　　薺菜，可生食，炒吃，也可燒湯、做餡�；蜃鏊j菜粥、薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜餛飩、薺菜包子，或做成薺菜豆腐羹等美味佳肴。

　 　薺菜還有很高的藥用價值。薺菜味甘、性微寒、無毒，具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿、涼血止血等功效。中醫(yī)常用薺菜治療頭痛、結(jié)膜炎、肺出 血、子宮出血、月經(jīng)過多、痢疾、水腫、目赤、眼痛、乳糜尿、尿結(jié)石等癥。經(jīng)常食用薺菜，還可防止和治療因維生素C缺乏而引起的營養(yǎng)不良等癥�，F(xiàn)代藥理研究 證實，薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起止血作用；所含膽堿、乙酰膽堿及季胺化合物，有一定降壓作用，可防治高血壓、動脈硬化。因此，薺菜堪稱野菜中藥食俱佳之品。