建議喝湯后吃“渣”。有人做過檢驗(yàn)，把魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不太好，但其中的肽類、氨基酸營養(yǎng)仍然非常豐富，對人體十分有益。因此，提倡將湯與“渣”一起吃下去。

　　但是，如果脾胃虛弱，消化能力低下者，則最好以喝湯為主，少食或不食“渣”。因過多攝入湯“渣”，并不能完全消化吸收，反而導(dǎo)致食積。