雞蛋被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家則稱之為“完全蛋白質(zhì)的模式”。這是因為雞蛋含有14.7%的蛋白質(zhì)，11.6%的脂肪，并含有除維生素C以外的幾乎所有的其他維生素和礦物質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)主要為卵白蛋白和卵球蛋白，包括有人體所必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的組成極為相近，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)98%，生理價值高達(dá)94%，是所有食物蛋白質(zhì)中生理價值最高的。不少人對雞蛋懷有戒心，因為雞蛋中含有較多的膽固醇，主要集中在蛋黃(每100克蛋黃中約含1705毫克，為豬肝的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍)。據(jù)此就以為常吃雞蛋會使血液中的膽固醇增高，導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們的研究證明，這種顧慮是多余的。這是因為雞蛋雖有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積�？茖W(xué)家們認(rèn)為，膽固醇正常的老年人，每天吃兩個雞蛋，其100毫升血液內(nèi)的膽固醇最多增加2毫克，這個微乎其微的量，不可能造成動脈粥樣硬化。

　　從中醫(yī)角度來看，雞蛋，性味甘平，功能滋陰潤燥，養(yǎng)血安胎。《本草綱目》：“精不足者補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸癥;形不足者補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸癥;卵則兼理氣血，故治上列諸病也。”因此，為了強(qiáng)壯身體，盡可能放下戒心常食雞蛋。

　　雞蛋的食用方法：

　　(1)應(yīng)做到“吃熟莫食生”。

　　(2)注意不能吃得太多。一般每天以吃1～2個雞蛋為宜。

　　(3)不要對白殼蛋持有偏見。白殼蛋的蛋白質(zhì)較紅殼蛋高1%，而脂肪少1%，人體所必需的幾種氨基酸均較紅殼蛋多。

　　(4)不論采用何種食法，都應(yīng)注意宜嫩不宜“老”，烹制過“老”，也不易消化吸收。